天天百事通！云南各地经典美食盘点！来云南至少每样要吃一次！

云南遍地美食

(资料图片仅供参考)

不信你看

【昆明】

▲滇味卤饵丝

老昆明代表美食之一！高龄选手，味道独特，手艺不俗。口感稍甜，加上豌豆尖和脆哨，完美！

▲豆花米线

豆花米线是昆明有名的小吃。香辣爽滑，价廉物美，人们戏称解馋食品，吃了还想吃，情系此\"线\"中。

【曲靖】

▲沾益辣子鸡

沾益辣子鸡是曲靖、沾益的宣传名片，产于云南省曲靖市沾益县西平镇，有百年历史！

▲曲靖韭菜花

始创于清光绪年间，迄今已有百余年历史，原为民间制作的酱菜。

【玉溪】

▲通海豆末糖

豆末糖是云南通海历史悠久的传统产品，以“香、甜、酥、脆，入口无渣”著称。层薄如纸，色白如乳，食用起来，甜而不腻，松酥、香脆 ，十分爽口。

▲铜锅鱼

铜锅煮鱼是抚仙湖畔最具特色的煮鱼方法。煮鱼的水一定得是当地的山泉，再配上一碗油糊辣子等制成的佐料，美味扑鼻，鲜香爽口。

【保山】

▲腾冲大救驾

大救驾是炒饵块的一种，将饵块切成三角形的小片，加入火腿片、鲜肉片、鸡蛋、胡萝卜、西红柿和豌豆尖等放入旺火的锅中爆炒，起锅前加入香料。

▲火瓢牛肉

吃时用铜瓢作锅因此得名火瓢牛肉，不用煤气或是电磁炉，而是用那种老式的风炉。除了肥瘦适合、嫩滑爽口带皮的牛肉，锅底还配置白菜、小瓜等时蔬，皆可口宜人。你可以根据自己的口味选择清汤或麻辣锅底，还可加点牛筋、牛杂等主菜 。

【昭通】

▲油糕饵块

油糕饵块是昭通人主打早点，主要分为两部分，油糕部分的主要原料为外层包裹的稀米粉，里面夹心的原料多见洋芋。每次去昭通一定要甩一个！

▲天麻炖鸡

小草坝天麻有多好，数据会说话：彝良小草坝天麻中的天麻素含量全国第一！对于天麻，昭通人开发了很多吃法：炖鸡、炖猪肉、煮火锅、炒来吃、蒸来吃。

【丽江】

▲丽江腊排骨

使用秘制好的腊排骨下锅清炖，不用加任何调料，炖至排骨软烂且不能离骨，这个时候你就能闻到浓浓的腊排骨的香味了。因为是名菜，丽江的餐厅几乎都可以吃到腊排骨。

▲丽江粑粑

丽江的特色粑粑有两种口味，一种甜的，一种咸的。主要原料是当地的精麦面，再加上火腿、油、糖等作料将其调匀，揉制成层，做成大约盘子大小，厚约寸余的圆饼，咸酥甜香！

【普洱】

▲火烧猪

火烧猪是景东县彝族拿手的一种地方民族名菜，据说这种烧烤烹调已有500多年的历史，火烧猪吃起来，酥脆、清香可口。吃的时候将火烧猪肉切成块状，配以酱油、酸醋、辣椒、葱、香菜等调料。

▲普洱米干

普洱的“米干”，类似昆明的卷粉，广东人的河粉，都是现蒸热卖。米干色味独特，口感好，老少皆宜；吃起来松软可口而鲜甜，吃后回味无穷。

【德宏】

▲景颇鬼鸡

景颇族人将煮熟的鸡晾凉后撕碎，在野外佐以剁碎的姜、蒜、缅芫荽、柠檬叶等相关配料，配入盐、味精、酱油等调料制成。

▲过手米线

过手米线是阿昌族最喜欢的食品。阿昌族过手米线是用上好的米制成洁白的丝状，再把鲜肉烧烤成半熟后切剁成细块，佐以粉肠、盐、辣子、花生、芝麻、豆粉、酸水等料，搅成糊状即可。

【大理】

▲乳扇

乳扇携带方便，造型特殊，食用也方便，烤、炸、凉吃均可，甜、咸都适宜。乳香沁脾，酥脆可口，是下酒好菜，也是名特小吃。烤乳扇在大理街边小摊都有卖。

▲粑肉饵丝

粑肉饵丝百吃不厌，关键在于它的做工精细，选料考究。最地道的选料要用巍山有名的“黄皮谷”米，制成的饵丝色泽洁白，口感细软甜润，而且不脆不粘。烹煮饵丝也有学问，有经验的厨师们都很懂得掌握时间和火候，将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂之时，加上炖好的肉、汤汁，放上葱花、酱油、巍山草场山上的大红袍花椒所制的麻油，再添加蒜汁、香焙辣椒面等，这样的粑肉饵丝吃起来汤汁鲜美，味道浓香，入口令人回味无穷。

【红河】

▲过桥米线

蒙自是过桥米线的发源地，正宗又好吃。煮的清亮的鸡汤配上各种新鲜食材，不愧是云南的招牌啊！

▲建水烧豆腐

烧时用火盆装上点燃的木炭，架上用铁条焊接成的炕，铁条上涂以香油，放上豆腐烘烤，边烤边翻动，待豆腐充气膨胀，即可蘸以配好的甜咸酱油、辣椒面、蒜泥、味精等佐料食用。

【西双版纳】

▲香茅草烤鱼

将葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细，与盐拌拢；把佐料放进鱼肚子里，把鱼肚子合拢，用二三根香茅草叶捆好，用竹片夹紧，放在火炭上烘烤。既有鱼肉的甜嫩又有香料的入味，好评！

▲菠萝紫米饭

菠萝紫米饭是糯制食品。制作时，首先要把紫糯米用水浸泡七到八小时，然后淘洗干净，与剁细的猪肉搅拌均匀，把准备好的菠萝用刀在其顶端切出一个盖，然后掏去菠萝心，放入紫糯米，再把切去的盖盖上，放到甑锅里蒸熟，当散发出诱人的香味时，即可食用。其味香甜可口，并有补血润肺之功效。

关键词： 过手米线 火瓢牛肉 过桥米线